13 dic. 2010

Arroz con berenjenas

Ingredientes:
  • Una berenjena mediana
  • Una cebolla pequeña
  • Un trozo de pimiento rojo
  • El puré de un tomate grande.
  • Media tacita de arroz
  • Una taza de agua
  • Media pastilla de avecrem
  • Orégano
Pasos:
  1. Pelar y trocear la berenjena y el pimiento en dados de 1cm.
  2. Picar la cebolla muy fina.
  3. En una fuente de vidrio, mezclar la berenjena, la cebolla y el pimiento con una cucharada de aceite y orégano.
  4. Calentar la fuente 8 minutos al 100% de potencia, removiendo a la mitad.
  5. Extraer la mitad de la mezcla, reservada para otro plato.
  6. Mezclar el resto con el puré de tomate, un poco de garam masala y el arroz
  7. Calentar el agua 1 1/2 minutos y disolver el avecrem en ella, añadiéndoselo a la mezcla.
  8. Calentar 5 min al 100%, 5 min al 90% y dejar reposar 5 min.
Se puede añadir queso rallado a la receta, y también gratinar.

11 dic. 2010

Guiso de lentejas "dulces"

Ingredientes:
  • El puré de un tomate grande (con perejil).
  • Media cebolla picada fina.
  • Un trozo de pimiento rojo troceado.
  • Una tacita de lentejas (crudas!).
  • Dos tacitas de agua.
  • Una taza con trozos de zanahoria, batata, calabaza y boletus.
  • Ajo y gengibre picados finos.
  • Media pastilla de avecrem (caldo deshidratado)
  • Pimienta molida, dos hojas de laurel.
  • Aceite de oliva.
Pasos:
  1. Poner en remojo las lentejas la noche anterior y escurrirlas antes de proceder.
  2. Sobre el fondo de una fuente de vidrio, extender la cucharada de aceite.
  3. Agregar la cebolla, el pimiento, el ajo y el gengibre, y dar vueltas con una cuchara para que se empapen. Sofreir en el microondas al 90% de potencia 2 minutos.
  4. Agregar el puré de tomate y calentar al 100% 2 minutos.
  5. Añadir el resto de los ingredientes, incluida el agua, remover y calentar 7 minutos al 100% dep potencia, tapado.
  6. Destapar, remover y calentar 7 minutos al 70% de potencia (sin tapa).
  7. Dejar reposar 6 minutos.
Notas:
  • Merece la pena usar buenas lentejas, que no se rompan ni se pelen cuando están en remojo.
  • Las verduras anteriormente mencionadas se pueden cambiar por otras, como judias verdes, patata, repollo, coliflor, puerro, ...
  • Si se reseca el guiso, se puede ir añadiendo pequeñas cantidades de agua. Aunque va en gustos, la textura final debería ser cremosa, no caldosa.

1 dic. 2010

Salsa de curry

Esta vez sin microondas, porque el cacharro me está dando algunos sustos.

Ingredientes:
  • Una cebolla pequeña.
  • Un tomate grande y maduro.
  • Dos dientes de ajo.
  • Un trozo de jengibre.
  • Una cucharadita de comino, y otra de semillas de mostaza.
  • Una cucharadita de polvo de curry y 1/2 de garam masala.
  • Una pizca de Avecrem.
  • Una cucharada de aceite.
Pasos:
  1. Hacer puré de tomate y mezclarlo con el azucar, el curry y el garam masala.
  2. Calentar a fuego lento el aceite con el comino y la mostaza.
  3. Cuando está caliente, echar la cebolla picada fina y rehogar unos 10 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla reblandezca y reduzca, sin quemarse.
  4. A la mitad de esos 10 minutos, mezclar con el avecrem, el jengibre y el ajo muy picados, removiendo.
  5. Añadir el tomate, y cocinar a fuego medio durante otros 10 o 15 minutos. Si reduce demasiado añadir pequeñas cantidades de agua.
  6. Pasar el resultado por la batidora.

22 oct. 2010

Arroz con boletus

Ingredientes:
  • Boletus congelados y troceados, una taza.
  • Una tacita de café de arroz.
  • Un vaso de caldo.
  • Media cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Tomate triturado.
  • Colorante, romero, aceite.
Pasos:
  1. Calentar el caldo en un vaso en el microondas. Si no se tiene caldo preparado, calentar un vaso de agua dos minutos y disolver una pastilla de avecrem desmenuzada.
  2. En una fuente de vidrio, esparcir una cucharada de aceite, remojar los boletus y el romero y calentar al 100% de potencia de microondas 4 minutos, removiendo a la mitad.
  3. Preservar los boletus.
  4. En la misma fuente, esparcir otra cucharada de aceite y remojar la media cebolla picada fina.
  5. Calentar la cebolla 2 minutos.
  6. Remover y calentar otros, 2 minutos.
  7. Remover, añadir 2 cucharadas de tomate y el ajo, calentar otros 2 minutos.
  8. Añadir el arroz, remover para que se empape de sofrito y calentar 1 1/2 minutos.
  9. Añadir el caldo, un poco de colorante alimentario, y remover de nuevo.
  10. Calentar 13 minutos, removiendo dos veces.
  11. Dejar reposar 5 minutos.
Los boletus, seta calabaza o porcini en italiano, se consumen frescos en otoño pero se pueden conseguir en muchas tiendas de congelados a un precio razonable. Junto con el caldo dan al arroz un sabor untuoso muy típico y nada pesado.
Uno de los puntos más delicados de la receta es conseguir que la cebolla y el tomate hagan un sofrito muy suave, casi a punto de caramelo. Puede ser necesario calentar más veces, o añadir aceite entre pasos para que rehogue mejor. Lo importante es que no se tueste, sino que saque su dulzor y caramelice.

25 sept. 2010

Salteado de verduras con choriceros

Ingredientes:
  • Media batata pequeña
  • Medio calabacín
  • Un tomate mediano.
  • Un pimiento choricero.
  • Pimento verde pequeño.
  • Alcachofas congeladas
  • Un diente de ajo, comino, semillas de mostaza.
  • Cúrcuma, gengibre en polvo y cilantro.
Pasos:
  1. Una hora antes, poner a remojar el choricero.
  2. Trocear el pimiento choricero sin desperdiciar el agua que ha cogido y mezclar con un trozo de pimiento vede troceado fino.
  3. Trocear la batata y el calabacín.
  4. En una fuente de vidrio esparcir el comino, la mostaza, el ajo picado, los pimientos y una cucharada de aceite. Calentar en el microondas un minuto y medio (1 1/2) al 100% de potencia.
  5. Añadir la batata y el calabacín y calentar 2 minutos.
  6. Añadir el tomate troceado pequeño, y remover con 1/2 cucharadita de gengibre y 1/4 de cúrcuma. Sazonar.
  7. Calentar 4 1/2 minutos, removiendo a la mitad. Dejar cocinar en el horno otros cuatro minutos.

16 ago. 2010

Gazpacho de coco

Ingredientes:
  • Un yogur desnatado de coco
  • Medio pepino
  • Una pera ercolina
  • Un punto de sal
Pasos
  1. Batir todo bien con la batidora.
Por qué "gazpacho"? Porque yo lo valgo :-)
Es ideal para mojar "yayitas" y como da una sensación de saciedad impresionante, con un vaso de la mezcla y cuatro yayitas y una pieza de fruta, hace una cena suave y agradable.

14 ago. 2010

Pollo al curry dulce

Ingredientes:
  • Un tomate
  • Media fresquilla
  • Media pechuga de pollo
  • Yogur de coco
  • Cilantro, polvo de curry, comino, ajo, romero, aceite y sal.
Pasos:
  1. Trocear el tomate, el cilantro y la media fresquilla sin pelar y pasarlas por la batidora con dos cucharaditas de yogur, 1/2 cucharadita de polvos de curry y un punto de sal. Añadir un poco de agua a la salsa si está muy espesa y dejar reposar mientras se sigue el resto de pasos.
  2. Trocear la pechuga en forma de tiras y salarlas ligeramente.
  3. En una sartén antiadherente, calentar una cucharada de aceite con hojas de romero seco. Cuando el aceite esté templado, añadir las tiras de pollo y rehogar a fuego medio hasta que se doren bien.
  4. Sacar el pollo y calentar otra cucharada de aceite con comino (1/2 cucharadita) y un diente de ajo picado fino.
  5. Agregar la salsa y el pollo y calentar unos diez minutos o hasta que haya reducido bien.
  6. Servir acompañado de arroz.

12 ago. 2010

Curry de fresquilla con calabacín

Ingredientes:
  • Un tomate de pera
  • Media fresquilla troceada sin pelar
  • Medio calabacín grande pelado y troceado
  • Polvos de curry, comino, ajo, semillas de mostaza, cilantro
  • Yogur de limón
  • 3 barritas de sarimi (cangrego), aceitunas y pasas
Pasos
  1. Trocear el tomate y la fresquilla y pasar por la batidora con 1/2 cucharadita de curry, una cucharada de cilantro y dos o tres cucharaditas de yogur. La cantidad de tomate debe de ser más o menos la misma que de fresquilla y todo debe quedar cremoso, pero no "seco"
  2. En una fuente de vidrio profunda calentar una cucharada de aceite con 1/2 cucharadita de comino, un diente de ajo picado fino y 1/2 cucharada de mostaza, 1 y 1/2 minuto de microondas al 100% de potencia.
  3. Añadir el calabacín troceado, removiéndolo varias veces hasta que se empape del aceite y las especias. Calentar todo 2 y 1/2 minutos.
  4. Añadir la crema, remover y calentar 3 minutos.
  5. Remover de nuevo, añadiendo, troceados, el cangrejo, las aceitunas y las pasas remojadas. Calentar 1 y 1/2 minutos y dejar reposar otros dos.
  6. Servir con arroz al lado o mezclado con pasta en espiral (para que se empape de la salsa).
Quien dice barritas de cangrejo y aceitunas dice trocitos de jamón de york, pavo frío, nueces, etc. En definitiva, sabores que contrasten con el rico dulzor de la salsa. Esta misma salsa probablemente se pueda usar con pollo troceado y pasado por la plancha, aunque no lo he probado.

26 jul. 2010

Pasta de calabacín a la putanesca

Ingredientes:
  • Un calabacín grueso
  • Un vaso de tomate triturado
  • Dos dientes de ajo
  • Aceitunas rellenas de anchoa
  • Anchoas
  • Orégano, albahaca, ajo, aceite, sal
Para confeccionar la pasta:
  1. Lavar el calabacín.
  2. Cortar un trozo de unos 8 centímetros de longitud.
  3. Con un pelador, eliminar la piel.
  4. Sujetando firmemente con una mano el calabacín, usar el pelador para cortar tiras a lo largo de la pieza.
  5. Cada tira debe de quedar con la consistencia de un tallarín cocido y se procederá, rotando el calabacín, hasta que quede el núcleo blando del mismo.
  6. Salar las tiras y dejar que reposen 5 a 10 minutos.
  7. Remojar las tiras en una cucharada de aceite, repartirlas sobre un plato y calentarlas en el microondas uno o dos minutos.
  8. El plato así caliente se dejará al aire para que se evapore parte del agua del calabacín.
Para la salsa:
  1. Sobre una fuente de vidrio profunda, esparcir una cucharada de aceite de oliva, dos dientes de ajo laminados y el corazón del calabacín troceado. Remover bien para que se empapen del aceite y calentar 2 1/2 minutos.
  2. Añadir el tomate, con pimienta negra, un punto de sal y abundante orégano. Calentar 7 minutos al 60% de potencia, removiendo a la mitad.
  3. Añadir la albaha, las aceitunas y las anchoas troceadas y calentar 1 1/2 minutos al 60% de potencia.
La pasta de calabacín se puede utilizar en cualquier otro contexto o receta, como sustituto de la pasta ya cocinada. En lugar de un pelador se pueden emplear ralladores que dan otra textura, como fideos, espaguetis, espirales, etc. También se pueden rehogar en aceite y ajo para dar una textura más cocinada y menos crujiente.

De igual forma, la salsa "putanesca" o de anchoas se puede emplear con pasta "de verdad". Las anchoas son verdaderamente opcionales: si se usan aceitunas rellenas de anchoas se pueden introducir antes y dan más sabor. También mejora bastante si además de aceitunas se emplean alcaparras.

22 jul. 2010

Garbanzos con calabacín y espinacas

En algún momento probaré a hacerlo con el microondas, pero esta vez va un plato de sartén.

Ingredientes:

  • Un calabacín pequeño
  • Una taza de garbanzos cocidos
  • Espinacas congeladas
  • Tres tomates de pera
  • Ajo, comino, perejil, cilantro, pimentón, azucar, garam masala
  • Una guindilla pequeña sin las semillas.

Pasos:

  1. Hacer puré con los tomates, orégano, una cucharada de azucar y un punto de sal. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua.
  2. Rehogar, en una sartén amplia, sobre un par de cucharadas de aceite de oliva el ajo troceado con 1/2 cucharadita de cominos, 1/2 de semillas de mostaza y la guindilla troceada.
  3. Añadir el calabacín pelado y troceado fino. Rehogar a fuego medio durante un par de minutos hasta que empiece a ablandar.
  4. Mezclar con el tomate y guisar a fuego bajo hasta que empiece a reducir.
  5. Añadir las porciones de espinacas congeladas removiendo poco a poco para que empiecen a mezclarse con el tomate y el calabacín.
  6. Echar los garbanzos y cocinar todo unos seis minutos.
  7. Especiar con media cucharadita de garam masala y una cucharada grande de cilantro picado. Guisar hasta el punto deseado.

Extraer las semillas de la guindilla con cuidado, sin tocarla con la mano. Los tiempos de cocción son orientativos: el resultado debe reducir hasta formar una crema sabrosa con las espinacas y el tomate, con los colores de uno y otro todavía identificables.


17 jul. 2010

Espinacas con tomate y arroz

Mi propia versión de Tamater Palak Bhat, que seguramente no tiene nada que ver, pero no deja de estar buena.

Ingredientes:
  • Un plato de espinacas troceadas congeladas
  • Dos tomates maduros y jugosos
  • Media taza de arroz
  • Media taza de pasas
  • Cilantro, comino, garam masala, canela, ajo, sal y semillas de mostaza.
Pasos:
  1. En un vaso con agua caliente, poner las pasas a remojar.
  2. Cocinar las espinacas, sin descongelar, 5 minutos a toda potencia, cubiertas.
  3. Hacer puré de los tomates con dos cucharadas de cilantro picado.
  4. Mezclar el tomate con media cucharada de azucar morena, 1/2 cucharadita de garam masala y 1/4 cucharadita de canela en polvo. Dejar que repose.
  5. En una fuente de pyrex, extender una cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/4 cucharadita de semillas de mostaza y dos dientes de ajo picados fino. Calentar 2 minutos a media potencia.
  6. Añadir el arroz, remover para que se empape y calentar 2 minutos a media potencia.
  7. Añadir el puré, las espinacas, las pasas y un punto de sal. Remover y calentar 10 minutos a potencia completa. A la mitad, remover.
  8. Remover de nuevo, dejar reposar 5 minutos o más, para que el arroz madure y se ablande un poco.
Notas
  • Se puede hacer en sartén de manera similar, pero empleando más tiempo a fuego medio-bajo. Normalmente las espinacas soltarán suficiente agua como para no necesitar añadidos, y al final convendrá dejar reposar el arroz cuatro minutos, tapado.

15 jul. 2010

Palak paneer al coco

El palak paneer es uno de mis platos favoritos de comida india. Consiste en una crema de espinacas con queso casero a la plancha. Esta receta ni es palak paneer (espinacas con queso indio), ni vamos a usar coco, es un invento que resulta del cuarto o quinto intento de imitar dicha receta, en un contexto en el que faltaban la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:
  • Un plato de espinacas congeladas y zanahorias baby.
  • Dos tomates rojos (no de ensalada)
  • Queso fresco
  • Perejil, ajo, comino, pimentón dulce, garam masala, pimienta
  • Un yogur desnatado de coco.
Pasos:
  1. En una fuente de vidrio, tapada, cocinar las espinacas y zanahoras durante 5 minutos a máxima potencia.
  2. Trocear el queso y, opcionalmente, dorarlo con un poco de aceite.
  3. Hacer puré con los tomates. Mezclar con media cucharada de pimentón, media de garam masala, media de azucar morena y un poco de pimienta molida y sal.
  4. En una cucharada de aceite, calentar durante 1 1/2 minuto, media cucharada de comino en grano y dos dientes de ajo picados finos.
  5. Verter el tomate, mezclar y reducir durante 3 minutos a máxima potencia.
  6. Añadir las espinacas y cocinar, tapado, durante 3 minutos.
  7. Remover el yogur, mezclar con las espinacas y cocinar durante 2 minutos.
  8. Añadir el queso, cocinar durante 2 minutos y dejar reposar durante 5.
Es importante que reduzca bien. Si es necesario, incrementar el tiempo de cocción. También es importante el reposo, como en todo plato cocinado al microondas, pues es entonces cuando se mezclan los sabores.
El yogur le da a todo un sabor dulce y agradable. En teoría el original contiene crema (nata), y un queso más parecido al feta, con una textura más dura. El de Burgos se termina deshaciendo, pero no da mal sabor.

10 jul. 2010

Pisto de espinacas

Ingredientes:

  • Un calabacín de tamaño mediano
  • Media cebolla troceada
  • Dos tomates de tamaño mediano
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Medio plato de espinacas descongeladas
  • Zanahorias baby descongeladas
  • Medio limón
  • Comino, canela, pimienta, orégano, aceite, ajo y sal
Pasos:

  1. Descongelar las espinacas y las zanahorias en una fuente de vidrio tapadas durante 5 minutos a 100% de potencia.
  2. Vaciar la fuente y esparcir una cucharada de aceite, media cucharadita de comino, una poco de canela en polvo, perejil y ajo picado fino. Calentar 1 y 1/2 minutos.
  3. Añadir la cebolla y el pimiento, picados y troceados respectivamente, remover para que se empape del aceite y cocinar 2 y 1/2 min.
  4. Añadir el calabacín y guisar todo durante 4 min.
  5. Remover todo con los dos tomates, triturados con el orégano, las espinacas, las zanahorias, el zumo de medio limón, un punto de sal y la pimienta. Guisar todo unos 5 minutos.
  6. Con el horno apagado dejar que siga guisando 3 min.
Es importante que la fuente esté abierta para que reduzca los líquidos del tomate y las espinacas. Combina muy bien con pasta, por ejemplo espirales, y se puede guardar de un día para otro.

30 jun. 2010

Cocer pasta en el microondas

Ingredientes:
  • Un plato de pasta (cualquiera)
  • Un litro de agua
  • Aceite, sal, laurel
Pasos:
  1. Sobre el fondo de la fuente echar dos cucharadas de aceite.
  2. Verter un litro de agua o llenar la fuente pyrex hasta la mitad.
  3. Calentar durante 6 minutos aproximadamente al 100% de potencia.
  4. El agua estará a punto de ebullir. Extraer la fuente con cuidado.
  5. Añadir con cuidado la pasta, una cucharadita de sal gorda y el laurel.
  6. Remover, introducir en el horno y calentar el tiempo que marque la bolsa de pasta.
  7. Verter la pasta sobre un escurridor, mojando con agua fría para detener la cocción.
Calentar sin tapar sólo el tiempo que indique el fabricante para conseguir la pasta al dente. Si se quiere un poco más "suave", dejar reposar durante uno o dos minutos. Cuando la pasta no es muy buena en sabor, se puede cometer un pequeño crimen: añadir un trozo de "avecrem" para darle sabor.

29 jun. 2010

Arroz con espinacas

Ingredientes:
  • 1/2 taza de arroz
  • 1/4 taza de uvas pasas
  • 3 tazas de espinacas congeladas
  • zanahorias baby congeladas
  • 1 1/2 tazas de agua
  • zumo de limón
  • un diente de ajo picado
  • comino, laurel, pimienta, sal y aceite
Pasos:
  1. Descongelar las zanahorias y espinacas en una fuente de pyrex durante 5 minutos.
  2. Sacar las espinacas y calentar una cucharada de aceite con el ajo picado y el comino, a gusto, un minuto y medio al 100% de potencia.
  3. Añadir el arroz, remover para que se empape del aceite y rehogar dos minutos.
  4. Añadir las espinacas y zanahorias baby descongeladas, el agua, el zumo de limón, la sal, las pasas y un toque de pimienta.
  5. Calentar todo unos 10 minutos, removiendo una vez.
  6. Dejar reposar 3 minutos.
El agua y el tiempo de cocción pueden variar dependiendo del tipo de arroz. Se puede usar arroz redondo o basmati. En lugar de espinacas se puede emplear calabacín rayado, que da un sabor más fresco y veraniego.