Ingredientes:
- Un tomate mediano en dados
- Una berenjena pequeña pelada y troceada
- Una patata pequeña en dados
- Media cebolla picada
- Un diente de ajo picado fino
- Una lonchita de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 yogur
- Aceite
- En una fuente de vidrio, mezclar la berenjena y la patata, empapada en dos cucharadas de aceite.
- Calentar la berenjena y la patata 6 minutos a toda potencia en el microondas y dejarlos reposar.
- Calentar dos cucharadas de aceite en una sarten y añadir los cominos (1/2 cucharadita)
- Cuando los cominos salten, añadir la cebolla y rehogar con el ajo y el jengibre picados.
- Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadir 1/2 cucharadita de curry y remover.
- El curry empezará a soltar aroma. En ese momento añadimos el tomate en dados y 1/2 cucharadita de coco y calentamos 1 minuto.
- Mezclamos entonces 1/2 yogur desnatado o de sabor, calentado a fuego bajo y removiendo.
- Cuando la salsa empiece a homogeneizarse, mezclar con la berenjena y la patata y calentar dos minutos más para que los sabores se mezclen.
- Servir con dos hojas de menta.