Cuscús de berenjenas

Ingredientes:

• Una berenjena de tamaño medio
• Media tacita de cuscús
• Un vaso de puré de tomate
• Taza y media de caldo
• Media cebolla, picada fina
• Un puñado de pasas
• Un diente de ajo
• Comino, clavo, canela, pimentón, pimienta, sal

Pasos:

1. Trocear la berenjena.
2. En un recipiente de cristal, sazonar la berenjena con el clavo, la canela, pimentón, pimienta y sal.
3. Añadir las pasas, rehogar con dos cucharadas de aceite y hornear, tapado, en el microondas durante 8 minutos al 100% de potencia.
4. En dos cucharadas de aceite, calentar el comino y el ajo en lonchas.
5. Cuando el comino empiece a dorarse y saltar, añadir la cebolla y pocharla hasta que se vuelva transparente.
6. Añadir el tomate, mezclar con un chorrito de aceite y sofreir.
7. Añadir el caldo, llevar a ebullición y, en ese momento, mezclar con el cuscús y sacar del fuego.
8. Remover de vez en cuando hasta que el cuscús halla doblado su tamaño.
9. Mezclar con la berenjena.